畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

Operation?rules?for?cold?chain?logistics?of?livestock?and?poultry?meat?

1??范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉品冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事畜禽肉相關(guān)貨品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售等處理作業(yè)。

2??規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB?7718-2011??預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T?191??包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB?9687-1988??食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB?9688-1988??食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T?4456-2008??包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T?6543-2008??運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T?28577-2012??冷鏈物流分類與基本要求

NY/T?2534-2013??生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

GB/T?31078-2014??低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范

GB/T?30134-2013??冷庫(kù)管理規(guī)范

DB12/T?560-2015??冷鏈物流溫度檢測(cè)與要求規(guī)范

DB12/T?557-2015??冷鏈物流冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范

DB12/T?558-2015??冷鏈物流運(yùn)輸車輛設(shè)備要求

DB12/T?564-2015??低溫食品儲(chǔ)運(yùn)溫控技術(shù)

DB12/T?565-2015??低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

3??術(shù)語和定義

GB/T?28577-2012、NY/T?2534界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T?28577-2012、NY/T?2534中的某些術(shù)語和定義。

3.1?冷鏈物流??cold?chain?logistics?

以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保障冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。

[GB/T?28577-2012，定義3.4]

3.2?預(yù)冷??precooling

在下一道工序前的冷卻，或在運(yùn)輸及入庫(kù)前，對(duì)貨品進(jìn)行的迅速冷卻。

[NY/T?2534-2013，定義3.4]

4??貨品包裝與標(biāo)識(shí)

4.1??貨品包裝

4.1.1   進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。

4.1.2   內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害；所使用包材應(yīng)采用質(zhì)料緊密而能隔絕水氣(濕氣)與油浸的材料。?

4.1.3??內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不得重復(fù)使用。?4.1.4?畜禽肉品的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨(dú)包裝的分割肉，可無襯墊。?

4.1.5??用于貨品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照貨品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。?

4.1.6??包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。?

4.1.7??包裝材料及包裝方式應(yīng)保障肉品在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。

4.1.8??運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T?6543-2008的要求。?

4.1.9??原料肉、易腐敗肉制品均應(yīng)于15℃以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。

4.2??貨品標(biāo)識(shí)

4.2.1??內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合GB?7718-2011規(guī)定。?

4.2.2   每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確：?

a)?品名(以屠體名稱或分切部位方式命名為原則，并標(biāo)注英文名稱)；?

b)?原料名稱及原產(chǎn)地；?

c)?凈重或數(shù)量：以千克（或數(shù)量）為單位，清楚標(biāo)識(shí)；?

d)?保存條件：標(biāo)明‘冷藏4℃以下’或‘冷凍-18℃以下’；?

e)?保存期限；?f)?生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及電話；?

g)?委托加工的貨品須標(biāo)注受委托生產(chǎn)廠商與委托者的名稱、地址及電話；?

h)?工廠的名稱、地址及電話；?

i)?使用注意事項(xiàng)。?

4.2.3   儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T?191的規(guī)定。

5??儲(chǔ)存

5.1??儲(chǔ)藏庫(kù)?

5.1.1??庫(kù)房規(guī)定應(yīng)符合GB/T?31078-2014《低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范》及DBXX/T?XXX《冷鏈物流?冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范》的要求。?

5.1.2??清空后的冷庫(kù)在入庫(kù)前應(yīng)定期消毒。?

5.2??入庫(kù)

5.2.1??長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存的畜禽肉品，應(yīng)達(dá)到儲(chǔ)存溫度，具體儲(chǔ)存溫度按照DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測(cè)與要求規(guī)范》執(zhí)行。

5.2.2??預(yù)冷后的畜禽肉品應(yīng)迅速入庫(kù)。?

5.2.3??入庫(kù)前應(yīng)出示動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明。

5.3??儲(chǔ)存碼放?

5.3.1??庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保障空氣均勻流通。?

5.3.2??碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分庫(kù)碼放。?

5.3.3??貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T?30134-2013的規(guī)定。?

5.3.4??入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。?

5.3.5??應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。?

5.3.6??逾期或腐敗的貨品至少每個(gè)月應(yīng)匯集整理一次，并退還供貨商處理。?

5.3.7??禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。

5.4??儲(chǔ)存記錄?

5.4.1??建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。?

5.4.2??倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、庫(kù)房位置號(hào)、出入庫(kù)單位、數(shù)量等，以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求。?

5.4.3??每批貨品應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。?

5.4.4??各項(xiàng)紀(jì)錄保存期限應(yīng)參照DBXX/T?XXX《低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范》的要求。?

5.5   出庫(kù)?

5.5.1??出庫(kù)應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。?

5.5.2??裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15?C以下場(chǎng)所迅速進(jìn)行。?

5.5.3??畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)按照DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測(cè)與要求規(guī)范》予以保存。

6??運(yùn)輸?

6.1??運(yùn)輸車輛選取

6.1.1??車輛選取應(yīng)符合DB12/T?558-2015的要求。?

6.1.2??建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修及檢驗(yàn)制度,至少半年進(jìn)行一次。?

6.1.3??用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。?

6.1.4??裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)生。?

6.2??車輛預(yù)冷?

運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到貨品所需的運(yùn)輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T?560-2015。?

6.3??裝載?

6.3.1??裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。?

6.3.2??待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

6.3.3??裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。?

6.3.4??運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運(yùn)。?

6.3.5??裝載前應(yīng)查驗(yàn)檢疫證明，片屠體是否加蓋檢疫合格驗(yàn)記印章。?

6.4??廂內(nèi)擺置?

6.4.1??運(yùn)輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。?

6.4.2??畜禽肉品應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。?

6.4.3??使用保冷箱裝運(yùn)畜禽肉品，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的蓄冷器保持溫度。

6.4.4??車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。

6.5??運(yùn)輸過程?

6.5.1??運(yùn)輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。?

6.5.2??運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。?

6.5.3??運(yùn)輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至至低。?

6.5.4??運(yùn)輸過程中禁止打開容器或貨品包裝。?

6.5.5??運(yùn)輸過程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測(cè)記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理，并符合DB12/T?564-2015中?7.4相關(guān)要求。?

6.6??運(yùn)輸記錄?

6.6.1??建立溫度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。?

6.6.2??畜禽肉品的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。?

6.6.3??司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。

6.6.4??承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄。?6.6.5??長(zhǎng)途運(yùn)輸期間畜禽肉品溫度應(yīng)進(jìn)行抽測(cè)；測(cè)試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。

6.7??卸貨?

6.7.1??卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15?C以下場(chǎng)所進(jìn)行，并保持貨品溫度符合DB12/T?560-2015要求。?

6.7.2??冷凍畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)保持在-18?C以下；冷藏畜禽肉品應(yīng)保持在4?C以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。?

6.7.3??卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。?

6.7.4??卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，畜禽肉品及其制品不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。

6.7.5??卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。?

6.8??交貨驗(yàn)收?

6.8.1??交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。?

6.8.2??貨品溫度的檢測(cè)依據(jù)DB12/T?560-2015的溫度測(cè)量方法；或者由貨主與承運(yùn)方或承運(yùn)方與驗(yàn)收人員共同決定。?

6.8.3??查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。?

6.8.4??須保留貨品在運(yùn)輸過程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記錄。?

6.8.5??交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保障貨品的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。

6.8.6??貨品驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。

?

7??展售

7.1??展售容器?

7.1.1??應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求見DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測(cè)與要求規(guī)范》。?

7.1.2??展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。?

7.1.3??展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。?

7.1.4??展售柜應(yīng)具備除霜功能。?

7.1.5??展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注至大裝載線。?

7.1.6??展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。?

7.1.7??展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽(yáng)光直接照射和熱源處。

7.2??展售條件?

7.2.1??進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無包裝銷售。?

7.2.2??內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T?4456-2008、GB?9687-1988、GB?9688-1988要求。?

7.2.3??冷凍貨品與冷藏貨品應(yīng)依不同溫度條件分開碼放。?

7.2.4??低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。?

7.2.5??銷售的畜禽肉品應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)合格并具有產(chǎn)品合格證。?

7.2.6??溫度應(yīng)符合DBXX/T?XXX《冷鏈物流?溫度檢測(cè)與要求規(guī)范》的要求。?

7.3??展售過程要求?

7.3.1?? 保持環(huán)境清潔。?

7.3.2??上架時(shí)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。?

7.3.3??售價(jià)標(biāo)注作業(yè)應(yīng)在不影響畜禽肉品溫度的環(huán)境下進(jìn)行。?

7.3.4??畜禽肉品不得置于低溫柜的至大裝載線以外的區(qū)域。?

7.3.5??應(yīng)正確完整記錄展售柜的溫度。

7.3.6??溫度檢測(cè)不應(yīng)在除霜期間進(jìn)行，除霜時(shí)段應(yīng)在展售柜上標(biāo)注。?

7.3.7??展售柜溫度計(jì)應(yīng)每年至少委托具有認(rèn)證檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)一次，并保留校準(zhǔn)記錄（證書、標(biāo)簽）。?

7.3.8??貨品質(zhì)量不合格的畜禽肉品應(yīng)及時(shí)下架。?

7.3.9??貨品外包裝袋破裂時(shí)不得出售。?

7.3.10? 展售柜有貨品碼放時(shí)，不應(yīng)切斷電源。?

7.3.11? 展售柜發(fā)生故障或電源中斷時(shí)，應(yīng)停止販賣，并采用保護(hù)措施；展售貨品有解凍現(xiàn)象時(shí)，不得販賣。?

7.3.12? 建立貨品召回制度，當(dāng)該批畜禽肉品發(fā)生問題時(shí)，應(yīng)立即下架并停止銷售。?

7.3.13? 不合格貨品或逾期的貨品應(yīng)每周匯集整理，退還供貨商及時(shí)處理。?